• 1 manji srneci but
• za marinadu:
• 2 mrkve
• 2 luka
• 2 ljutike
• nekoliko grancica celera
• 2 režnja cešnjaka
• 2 žlice ulja
• 2-3 peršinova korijena
• 1/2 l crnog vina
• 1 dl vinskog octa
• 25 zrna papra lovorov list
• majcina dušica
• sol
• 1.20 kelja
• 30 g maslaca
• 100 g džema od brusnica ili ribiza

• Povrce za marinadu usitnite, popržite na ulju, i zalijte s vinom. Stavite zacine i zacinsko bilje, pa kuhajte 1 sat. U ohladenu marinadu stavite srneci but da odstoji 24-48 sati, povremeno ga okrecite.
  
  But nakon toga ispecite u pecnici, povremeno ga prelijevajuci marinadom.
  
  Posebno ocistite i operite kelj, skuhajte ga u slanoj vodi, ocijedite i popržite na maslacu.
  
  Umak od pecenja s povrcem protisnite i kratko prokuhajte s džemom od brusnica. Poslužite kao umak uz but i kelj.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 3 šljuke
• sitno isječena šunka
• sitnaao isječene svježe pečurke
• 1 dcl konjaka
• sol
• papar
• tanka režnja slanine
• 100 g rastopljenog maslaca
• 3 kriške kruha
• 7,5 dcl jake juhe

• Šljuke očistiti prema uputi. Izvaditi crijeva, sitno ih isjeći i pomiješati sa istom količinom šunke i svježih pečuraka (po mogućnosti gomoljika). Dodati jedan dio konjaka, posoliti, zapapriti i sve dobro izmiješati.
  
  Ovim nadjevom ispuniti pripremljene šljuke, podvući kljun pod karabatak, posoliti ih i zapapriti, pa svaku šljuku obložiti tankim režnjem slanine i vezati deb­ljim koncem.
  
  Nadjevene šljuke premazati rastopljenim maslacem i nataći na ražanj umjereno zagrijane električne pećnice (225°C). Podmetnuti pleh i peći 30 minuta premazujući ih povremeno rastopljenim maslacem.
  
  Za to vrijeme ispržiti kriške kruha na maslacu, poredati ih na zdjelu za služe­nje i držati na toplom mjestu.
  
  Pečene šljuke skinuti s ražnja, odstraniti konac i slaninu, pa na svaku krišku kruha na zdjeli staviti po jednu šljuku.
  
  U sok sakupljen u plehu uliti juhu i preostali zapaljeni konjak i kuhati dok ne uvri napola. Služiti posebno uz šljuke.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• 1 fazan

• so

• 100-200 g suhe slanine

• 1 čaša vina

• 1 glavica kiselog kupusa i sječena kao za podvarak

• 50 g masti

• Fazana očistiti, posoliti i špikovati suhom slaninom, ili ga cijelog obložiti režnje-vima slanine. Staviti u posudu, poklopiti i pirjaniti dok ne omekša, dolijevajući pomalo vina.
  
  Za to vrijeme pržiti kupus na masti, miješajući ga povremeno.
  
  Prije no što se sasvim uprži i svene, spustiti fazana, staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dok se kupus ne zapeče i fazan porumeni.
  
  Pečenog fazana izvaditi, isjeći na dijelove i staviti na zdjelu, ali tako da fazan izgleda cio, i garnirati kupusom.
  
  Za ovo jelo može se upotrijebiti i stariji fazan.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

• fazan težine 900 g
• so
• papar
• 1 tanki režanj prijesne slanine
• 70 g maslaca —
• 1 glavica crnog luka isječena na četvrtine
• 4 dcl gustog vrhnja

• Fazana očistiti prema uputi. Posoliti, zapapriti, obložiti tankim režnjem slanine i vezati jačim koncem.
  
  Staviti ga u vatrostalnu zdjelu izdašno podmazanu masla­cem, dodati crni luk i peći u umjereno zagrijanoj pećnici (225°C) pola sata, preli­jevajući ga povremeno sokom. Uliti vrhnje i peći dalje dok sasvim ne omekša.
  
  Pečenog fazana izvaditi, skinuti konac i slaninu i izbaciti crni luk.
  
  Služiti u istoj zdjeli. Na isti način mogu se spravljati i jarebice.
  
  

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC