PEČENE MARINIRANE DIVLJE PURICE

Ponedjeljak, 23 Siječanj 2017 08:55

 

Sastojci:

  • 7 divljih purica
  • 4 šalice vode
  • 2 glavice crnog luka isječene na četvrtine
  • 1 češanj bijelog luka
  • 1 lovorov list
  • 2 klinčića
  • 1/2 žličice sjemena od slačice
  • 2 žličice soli
  • 10 zrna papra
  • 2 žlice skrobina (majcene)
  • 1/2 šalice octa
  • 1/4 šalice šećera
Priprema:

  • Očišćenu puricu isjeći na dijelove, staviti u lonac i naliti vodom. Dodati crni i bijeli luk, lovorov list, klinčić, slačicu i so. Ubaciti desetak zrna papra i pustiti da provri. Zatim smanjiti temperaturu, poklopiti i kuhati lagano 2 sata, ili dok pureće meso ne omekša. Kuhano meso izvaditi i držati na toplom mjestu.
    Juhu procijediti i vratiti na vatru da provri. Umiješati skrobin razmućen s octom i šećerom, pa miješati dok se ne zgusne. Spustiti pureće meso i ostaviti jelo da krčka istiha još 15 minuta.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

ŽEČJA MESNA ŠTRUCA

Utorak, 17 Siječanj 2017 06:41

Sastojci: 

  • prednji dio zeca, pluća i srce
  • 500 g svinjskog mesa 
  • 1 zemička
  • so
  • 1 zrno papra
  • 1 zrno »pimenta« (v. začine)
  • 1 glavica sitno isječenog crnog luka
  • 4 žlice maslaca
  • 1 žličica crvene paprike
  • 2 jaja
  • 2 ravne žlice brašna
  • 25 dcl kiselog vrhnja
Priprema:

  • Oprati prednji dio zeca, odvojiti meso od kostiju i samljeti ga zajedno s plućima i srcem, svinjskim mesom i zemičkom, prethodno potopljenom u vodu i iscije­đenom.
    Kosti prokuhati u manjoj količini vode zajedno sa začinima. Juhu procijediti i ostaviti za umak.
    U mljeveno meso dodati crni luk propržen na žličici maslaca, so, crvenu papriku i jaja. Sve dobro pomiješati, pa od te mase napraviti jednu veću i dvije manje štuce. Spustiti ih u pleh podmazan sa dvije žlice maslaca, staviti u dobro zagri­janu pećnicu (250°C) i peći s jedne i druge strane da porumene. U toku pečenja premazivati štrucu sokom, a zatim uliti malo vode, smanjiti temperaturu na 225° i peći još pola sata.
    Za to vrijeme staviti juhu od kostiju na vatru da provri. Umiješati preostali maslac umućen s brašnom, dodati kiselo vrhnje i miješati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Pečene štruce izvaditi na zdjelu i služiti s knedlama od zemi­čaka i umakom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC


 

PEČENI FAZAN

Nedjelja, 15 Siječanj 2017 06:37
 

Sastojci:

  • 1 mladi faza
  • 150 g putera
  • so, papar
  • sok od 2 limuna
  • 4-5 jabuka
  • 50 g grožđica
  • 100 g vrhnja
Priprema:

  • Fazana pažljivo očistiti jer je kožica nježna, naročito na prsima. Nakon čišćenja ostaviti ga u zamrzivaču nekoliko dana. Prije upotrebe fazana odmrznuti, oprati i posušiti. Izvana i iznutra posoliti i popapriti. Fazana preliti sokom od limuna. Očistiti jabuke i napuniti ih grožđicama. Položiti fazana u duguljastu vatrostalnu posudu, okolo staviti jabuke i sve preliti otopljenim puterom. Peči u prethodno zarijanoj pečnici na 200 st. C oko 1,5 sat, uz povremeno prelijevanje vlastitim saftom. Kad je fazan pečen, dio safta odliti, izmješati sa vrhnjem i preliti pečenje. Služiti uz uobičajene priloge za pečenu divljač kao napr. kuhani krompir, krokete i sezonsku salatu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

 

ZEC "PAPRENJAK"

Subota, 14 Siječanj 2017 06:36
 

Sastojci: 

  • 1 veći zec
  • marinada,
  • 1 žlica svježe mljevenog bibera
  • 1 žlica ljute crvene paprike
  • žlica senfa, malo brašna
  • 50 g putera
  • 2 kocke šećera
  • voda
  • 100 g vrhnja
Priprema:

  • Očišćenog zeca staviti u marinadu koja se sprema kako je gore opisano s tim da se u ovom slučaju dodaje ljuta crvena paprika i senf. Nakon 2-3 dana zeca izvaditi iz marinade, dobro posušiti, izrezati na veće komade, uvaljati u brašno i naglo prepržiti sa svih strana na ugrijanom puteru. Marinadu procijediti, naliti njome preprženo meso i polako pirjati dok meso ne omekša. Eventualno dosoliti. Gotovo meso izvaditi i ostaviti na toplom mjestu. U sok od pečenja dodati šećer i malo prepržiti, naliti umućeno brašno i vrhnje sa malo vode i lagano prokuhati da bi se dobio gust umak. Dijelom umaka preliti meso a ostatak služiti odovjeno. Uz zeca "paprenjaka" najbolje je služiti tjesteninu. U nedostatku zeca, može se upotrijebiti i kunić.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC


Srneći odresci

Petak, 13 Siječanj 2017 06:34
 

Sastojci: 

  • 1 kg srnećih odrezaka
  • 50 ml ulja
  • 200 g luka
  • 100 g korijena celera
  • 100 g peršinovog korijena
  • 150 g mrkve
  • 100 g pasiranog pomidora
  • peršun u listu
  • 1 žlica pekmeza od šljiva
  • 1 žlica škrobnog brašna.
  • Za marinadu:
  • 2 češnja bijelog luka
  • 500 ml bijelog vina,
  • list lovora
  • 1-2 klinčića
  • 1 žlica borovnica
  • 1 žlica vegete
Priprema:

  • Vino razrijedite s 200 - 300 ml vode i zakipite. Dodajte lovorov list, klinčiće, borovnicu, grubo narezan bijeli luk i Vegetu. Marinadu kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, ohladite, a zatim njome prelijte pripremljene odreske. Ostavite ih da se mariniraju na hladnom mjestu oko 3 sata. Nakon mariniranja odreske sa svih strana popecite na zagrijanom ulju. Dodajte  nasjeckani luk, mrkvu i peršinov korijen narezane na kolutiće, a celer na ploške. Odreske podlijte mješavinom vina u kojoj su se marinirali i pirjajte u poluotkrivenoj posudi oko 30 minuta. Nakon toga dodajte pekmez od šljiva koji ste razrijedili s 2 - 3 žlice vode, pasirani paradajz i ostatak marinade zajedno sa začinima. Nastavite pirjati na laganoj vatri oko 40 minuta dok meso ne omekša. Pred kraj kuhanja umiješajte škrobno brašno razmućeno s malo vode i kratko prokuhajte. Srneće odreske poslužite uz palentu. Umjesto pekmeza možete staviti oko 50 g suhih šljiva bez koštica.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Juha od srnećih iznutrica

Srijeda, 11 Siječanj 2017 06:00

Sastojci: 

  • Po 1 srneći jezik
  • mozak
  • srce
  • bubrezi
  • 1/2 srnećih jetrica
  • 1 žlica masti ili ulja
  • 1 poriluk
  • 1 vezica zelenog peršuna
  • 2 dl crnog vina
  • sol
  • papar
  • 4 kriške kruha rezanog na kockice, kao prilog
Priprema:

  • U slanoj vodi skuhajte jezik, mozak, srce, bubrege i jetrica. Kad su jezik i mozak skuhani, ogulite ih od kožice. Sve to sitno isjeckajte. U loncu rastopite mast, dodajte sitno isjeckan poriluk (bijeli i zeleni dio), popržite ga pa, kad se zažuti, dodajte sjeckano meso, sol, papar i sitno kosan peršun. Sve dalje pržite te zalijevajte juhom od kostiju. Dodajte vino i kuhajte lagano još oko pola sata.
    Kao prilog poslužite kockice prženog kruha ili pržene palačinke.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

FAZAN SA CVJETAČOM

Petak, 23 Prosinac 2016 05:54

Sastojci:

  • 2 mlada fazana
  • 2 glavice cvjetače
  • 5 dag brašna
  • 15 dag maslaca
  • 1/2 I juhe od divljači ili goveđe juhe
  • 2,5 dl slatkog vrhnja
  • 3 žumanjka
  • 15 dag suhe slanine sol, papar

 

 

 

 

 

 

 

 

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Priprema:

  • Fazane pažljivo očupajte, izvadite im iznutricu, te ih izvana i iznutra obrišite suhom krpom. Načinite zapržak od maslaca i brašna, dodajte juhu i slatko vrhnje i pustite da sve zajedno zakuha. Dobiveni umak procijedite, stavite u njega fazane i kuhajte dok meso ne omekša.
    Glavice cvjetače očistite i skuhajte u slanoj vodi. Ako su glavice malene, ostavite ih cijele, dok veće razrežite. U vodu u kojoj kuhate cvjetače dodajte malo šećera.
    Kuhane fazane narežite na komade i servirajte na vrućem tanjuru. Ukrasite ih cvjetačom, te preko svega prelijte umak od preostalog slatkog vrhnja pomiješanog s dva žumanjka.

 

 

 

RIŽOTO OD FAZANA

Četvrtak, 22 Prosinac 2016 07:50

Sastojci:

  • 40 dag mesa fazana bez kosti
  • 1 glavica luka
  • 8 dag ulja
  • 2 svježe rajčice (oguljene)
  • 3 dag čajnog maslaca
  • 5 dag sira ribanca
  • 30 dag riže
  • 1 vezica peršuna
  • sol, papar

 

 

 

 

 

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Priprema:

  • Meso izrežite na sitne kockice. Ugrijte ulje i prepržite sitno kosan luk, pa kad luk zažuti, dodajte meso i sve polako pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Zatim malo podlijte juhom koju ste prethod­no skuhali od kostiju fazana, dodajte rajčicu rezanu na kockice. Pirjajte još lagano oko 20 minuta. Rižu skuhajte posebno u 3 litre kipuće slane vode, koju zatim ocijedite. Izmiješajte rižu i meso, dodajte sol, papar, sitno kosan peršun i ribani sir, a prema potrebi još malo juhe od kostiju. Servirajte vruće. Kao salatu pripremite matovilac izmiješan s tvrdo kuhanim jajima.

 

 

 

Šljuka na talijanski način

Petak, 22 Siječanj 2016 22:31
Sastojci:

  • 1 šljuka
  • 1 veći tanki režanj suhe slanine
  • 80 g maslaca
  • 2 kriške kruha
  • 2-3 žlice sitno isječene slanine
  • 1 žlica konjaka
  • so
  • papar
  • 3 žlice bistre juhe (može od koncentrata)
  • 1/2 žlice limunovog soka
Priprema:

  • Šljuku očistiti, obložiti slaninom i vezati debljim koncem. Zagrijati 25 grama ma­slaca, spustiti šljuku i propržiti je naglo sa svih strana da ravnomjerno porumeni. Zatim je staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći 15 minuta, ili dok ne omekša.
    Za to vrijeme propržiti kriške kruha na 25 grama maslaca i ostaviti na stranu. Pečenu šljuku izvaditi, skinuti konac i slaninu, i rasjeći je uzduž napola. Žličicom izvaditi crijeva i sačuvati ih, a šljuku ostaviti na toplom mjestu.
    Staviti crijeva u manju posudu, dodati istu količinu isječene slanine i preliti zapaljenim konjakom. Posoliti, zapapriti, dobro pomiješati, pa ovom masom (zva­nom »delikates od šljuke«) premazati propržene kriške kruha. Staviti u dobro zagri­janu pećnicu (250°C) i ostaviti minutu-dvije da se zapeku.
    U preostali sok od šljuke dodati juhu i kuhati koju minutu miješajući i skida­jući kuhačom zapečeni sok sa zidova i dna posude. Izmaći s vatre, pa umiješati pre­ostali maslac i limunov sok.
    Premazane, zapečene kriške kruha staviti na zagrijanu zdjelu i spustiti na svaku po pola šljuke. Ukuhani sok lijevati u zdjelicu za umak i služiti posebno.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Prepelice nadjevene džigericom

Ponedjeljak, 30 Studeni 2015 20:14
Sastojci:

  • 6 pilećih džigerica
  • maslac po potrebi
  • 1/2 žličice sitno isječene majčine dušice
  • so
  • svježe samljeveni papar
  • 6 Prepelica
Priprema:

  • Pileće džigerice ispržiti na 2 žlice maslaca da porumene. Izmaći s vatre, dodati majčinu dušicu, posoliti i zapapriti.
    Prepelice očistiti, staviti u svaku po jednu džigericu i po žličicu maslaca u kome su džigerice pržene, i vezati ih tankim špagom da bataci ostanu priljubljeni uz trup. Premazati ih maslacem, spustiti u posudu i peći u dobro zagrijanoj pećnici (325°C) 15 do 20 minuta, ili dok ne omekšaju.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Stranica 1 od 3

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )

    Untitled
    kettner Cover HK web kettner Cover Trachten web  kettner Cover Elch web