Fazan na talijanski način

Ponedjeljak, 27 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:
  • 2 očišćena fazana 
    Dodaci:
  • svježe samljeveni papar
  • 2 žlice maslinova ulja
  • glavica luka
  • tikvica
  • patliđan
  • sol
  • 2 češnja češnjaka
  • 6 - 8 rajčica 2 dl crnog vina
  • žličica origana
  • žličica bosiljka 
  • malo limunova soka

 

Priprema:

  • Operite fazane pod mlazom hladne vode i obrišite.
  • Dobro posolite i popaprite.
  • Popržite na ulju da sa svih strana dobije boju.
  • Oljuštite i nasjeckajte luk pa dodajte fazanima.
  • Operite te narežite tikvice i patliđane pa dodajte mesu.
  • Poklopite i pirjajte.
  • Ogulite rajčice i narežite na kockice pa i njih dodajte jelu.
  • Meso nakapajte limunovim sokom.
  • Kad povrće omekša, zalijte vinom, dodajte usitnjeni češnjak i mravinac, posolite, popaprite, prelijte vinom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva sat i pol do dva sata, da sve omekša.
  • Povremeno polijevajte sokom ili vrućom vodom.
  • Na kraju provjerite treba li povrće dosoliti.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

 

FAZAN U MLIJEKU

Srijeda, 22 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • Fazan 1 kom 

       Dodaci:

  • 120 g suhe dimIjene slanine

  • 120 g maslaca

  • 1 glavica crvenog luka

  • 4 dl kiselog mlijeka

  • sol

  • papar

 

Priprema:

  • Očišćenog fazana, koji je prethodno odstajao u marinadi barem dan-dva, ocijediti, posoliti i popapriti, obložiti tankim lis­tovima slanine, pa sve uve­zati konopcem.

  • Rastopiti maslac, narezati crveni luk, propržiti malo, pa staviti odozgo fazana.

  • Peći najma­nje 40 minuta na tihoj vatri, uz češće prelijevanje uma­kom.

  • Pri kraju preliti meso mlijekom i peći dok sasvim ne omekša.

  • Prije služenja iz­vaditi konac, izvaditi luk i odstraniti ga, a meso služiti preliveno umakom u kome se peklo.


Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

 

FAZAN SA ŠITAKI GLJIVAMA

Subota, 18 Ožujak 2017 06:00
 
Sastojci:

  • 2 očišćena fazana po 700 g
  • 300 g šitaki gljiva
  • papar
  • sol
  • 2 žlice ulja
  • 8 tankih feta špeka
  • 1 mala žlica soja umaka
  • 2 žlice sirupa od mandarina
  • 3/8 litra pilećeg bujona
  • 250 g kiselog kupusa
  • 240 g kineskog povrća može i zamrznutoga
  • 150 g krem jogurta
  • 2 svježe mandarine
Priprema:

  • Gljive zasoliti, popariti i njima napuniti fazane, a potom fazana zašiti.
    Ptice posoliti i popariti i u ulju zapeći. Pancetu omotati oko ptica i peći u pećnici na 200 °C oko 70 minuta. Često preliti sa bujonom, a oko 10 minuta prije završetka skinuti pancetu. Soja umak i sirup od mandarina umiješati i ptice češće tim premazati.
  • Kiseli kupus pirjati i dodati mandarine, a zatim dodati pirjano povrće. Fazane izvaditi iz pećnice, u umak dodati krem jogurt i to ukuhati.
  • Poslužiti sa kupusom, povrćem, a može i sa kroketima ili rižom.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC


FAZAN - Kroketi a la Maja

Utorak, 14 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:
  • 1 fazan, bucmastiji
    Dodaci:
  • 2-3 jaja
  • 25 dkg finog domaćeg slavonskog špeka
  • dva peciva (fini bijeli kruh)
  • 2,5 dcl mlijeka (ili više)
  • jedan poriluk (ili neko drugo povrće)
  • sol
  • mrvice
  • ulje
Kliknuti na sliku za foto-strip pripreme!
Priprema:

  • Fazan se očisti, skuha sa povrćem , kada je Fazan kuhan, prstima se odvoji od kostiju i usitni (smiksa).
  • Jedan poriluk (povrće) se usitni (smiksa ) sa špekom, te se u njega doda jedno jaje.
  • Peciva se natope u mlijeko i dodaju usitnjene smjesi
  • Oblikuju se kroketi,
  • Oblikovani kroketi se potapaju u razmućeno jaje, te mrvice
  • Pržiti  na masnoći, te ocijediti i servirati

 

Dobar tek žele Vam: Vlakovi sa Šolte

 

FAZAN S GROŽĐEM I ORASIMA

Petak, 10 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • 1 fazan
  • 2 tanka veća režnja suhe slanine 
  • 50 g kiselog vrhnja
  • 1 kg bijelog grožđa
  • 30 g maslaca
  • 12 očišćenih prepolovljenih oraha
  • 1 čašica konjaka
  • so
  • pa­par
  • 3 kockice šećera
  • 20—25 zrna grožđa
Priprema:

  • Odležanog, očišćenog fazana obložiti slaninom i vezati tankim špagom. Staviti u posudu, preliti vrhnjem i uliti sok od 750 g grožđa.

  • Dodati maslac, polutke oraha i konjak, posoliti i zapapriti. Poklopiti i pirjati lagano oko pola sata.

     

  • U manji lončić staviti šećer i držati na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Usuti preostalo procijeđeno grožđe, pa ovim karameliranim sirupom preliti fazana.

  • Poklopiti i pirjaniti još dvadesetak minuta ili dok fazan ne omekša.

  • Skinuti sla­ninu, staviti fazana u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i peći dok ne porumeni.

     

  • Pečenog fazana izvaditi na zagrijanu zdjelu za služenje i garnirati zrnima grožđa i orasima iz umaka. Preliti ukuhanim sokom od pečenja i služiti toplo.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

 

 

FAZAN U UMAKU S ŠLJIVAMA I SLANINOM

Četvrtak, 02 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • Fazan 1 kom (oko 1kg)
       Dodaci:
  • 2 crvena luka
  • 3 češnja češnjaka
  • 2 lovorova lista
  • 1,5 dl vina ulje
  • 4-5 suhih šljiva
  • 20 dag suhe slanine/pancete
Priprema:
  • Fazana iz paca* isprati i osušiti. Preko njega složiti tanko narezanu slaninu i položiti ga u posudu za pečenje.
  • Preliti uljem i vinom i dodati kraj njega jedan narezani crveni luk, češnjak i lovorov list. Staviti peći na 220°C oko sat vremena. Može se i okrenuti u pola pečenja.
  • Kad je fazan pečen, razrezati ga na komade. Nasjeckati šljive i slaninu kojom je fazan bio obložen.
  • Na tavi dinstati jedan luk na vrlo malo ulja i kad požuti dodati komade mesa, šljive i slaninu pa podliti sokom od pečenja iz pećnice. Na laganoj vatri krčkati pola sata do 45 minuta.

Posluživanje:

  • Poslužiti toplo uz knedle od kruha.

Marinada (pac):

  • * Fazana ne treba nužno pacati, ali meni je uvijek divljač bolja ako je iz paca. Ima različitih recepata, a rađeno po ovom: 2,5 l vode 2 dl vinskog octa 2 dl bijelog vina nekoliko bobica papra 3 velike žlice soli par lovorovih listova 2 crvena luka narezana na kolutove 1 narezana mrkva Svi sastojci se stave u lonac i kratko prokuhaju. Kad se skroz ohladi prelije se preko mesa (tekućina ga mora prekriti) i ostavi na hladnom. Može stajati 10 tak dana.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC zagi

FAZANSKA PRSA U UMAKU OD ŠAMPINJONA

Utorak, 07 Ožujak 2017 06:00
Sastojci:

  • Fazan 1-2 kom narezan na file
       Dodaci:
  • 50 ml maslinovog ulja
    1 glavica luka
    100 g šampinjona
    po želji soli
    filei od prsa fazana(od fazana iz recepta juha od fazana na imotski)
    1 dl vode
    po želji papra
    po želji bijelog vina
    2 dl vrhnja za kuhanje
    4 žlice peršina
Priprema:

  • Na zagrijanom maslinovom ulju kratko popržite sitno sjeckani luk.
    Dodajte šampinjone narezane na listiće i pirjajte ih dok ne puste vodu.
  • Posolite, promiješajte i kada voda malo ispari dodajte file narezan na komade.
    Kada meso poprimi zlatno žutu boju, ulijte vodu, dodajte soli i papra.
    Ako želite slobodno dodate malo bijelog vina.
  • Nakon par minuta ulijte vrhnje za kuhanje, promiješajte i nakon par minuta kuhanja, kada dobijete željenu gustoću, dodajte sitno kosani peršin.
  • Nakon što ste promiješali jelo servirajte uz kuhanu rižu, njoke ili po želji.

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC zagi

Od svih recepata koje smo u mojoj obitelji isprobali, što se tiće fazana ovaj se u 90% slučajeva kuha (onih 10% je obično saft od fazana sa knedlima ili domaćim rezancima). 

 

FAZAN S GUŠČJOM JETROM

Utorak, 14 Veljača 2017 06:00
Sastojci:

  • 1 fazan težine 900 g

  •  1 manja guščja džigerica

  •  1 tartuf

  •  0,5 dcl madere (vina)

  •  so 

  • papar

  •  1/2 žličice crvene paprike

  •  100 g rastopljenog maslaca

  •  kriške kruha propržene na maslacu

  •  2 žlice bistre juhe (može od koncen­trata)

  • 1 žlica maslaca

  •  limunov sok, po ukusu

     

Priprema:

  • Odstrijeljenog fazana ostaviti da odleži nekoliko dana na hladnom mjestu. Zatim ga očistiti prema uputi, pa oštrim nožem izvaditi pažljivo prsnu kost i odbaciti je.


  • Guščju džigericu špikovati tartufom, staviti u manju posudu i uliti maderu. Posoliti, zapapriti, dodati crvenu papriku i pirjaniti istiha 15 minuta. Gotovu džige­ricu staviti u fazana, a sok ostaviti na stranu.

  • Zatim vezati fazana tankom špagom da bataci ostanu priljubljeni uz trup. Posoliti ga, zapapriti, spustiti u posudu na rastopljeni maslac i peći u dobro zagrijanoj pećnici (250°C) dok ne porumeni.

  • Smanjiti temperaturu, uliti sok od džigerice i peći dalje dok ne omekša, prelije­vajući ga povremeno sokom.


  • Pečenog fazana izvaditi, skinuti špagu, staviti na zdjelu za služenje preko prženih kriški kruha i držati na toplom mjestu.

  • U preostali sok u posudi uliti juhu i kuhati minutu-dvije miješajući i skidajući kuhačom zapečeni sok sa zidova i dna posude.

  • Kad tekućina uvri napola, umiješati maslac i limunov sok. Gotov sok slu­žiti posebno uz fazana.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

FAZANOVA PRSA S GLJIVAMA

Nedjelja, 12 Veljača 2017 06:00
Sastojci:

  • Fazan 1 komad

       Dodaci:

  • opisano u pripremi 

Priprema:
  • Fazanu odvojite prsa, malo ih protucite pa pecite na ploči dok ne dobiju zlatnu boju s obje strane.
  • Gljive, najbolje bukovače i šampinjone, zažutite na istoj ploči pa pristavite fazanovim prsima u velikoj tavi s nekoliko kolutova kapule i dobre prepečene slanine.
  • Posebno skuhajte blitvu, sve podlijte maslinovim uljem i služite odmah. 

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC

 

FAZAN S KUPUSOM NA MAĐARSKI NAČIN

Petak, 27 Siječanj 2017 14:30

 

Sastojci:

  • 1 fazan

  • so

  • 100-200 g suhe slanine

  • 1 čaša vina

  • 1 glavica kiselog kupusa i sječena kao za podvarak

  • 50 g masti

Priprema:

  • Fazana očistiti, posoliti i špikovati suhom slaninom, ili ga cijelog obložiti režnje-vima slanine. Staviti u posudu, poklopiti i pirjaniti dok ne omekša, dolijevajući pomalo vina.

    Za to vrijeme pržiti kupus na masti, miješajući ga povremeno.

    Prije no što se sasvim uprži i svene, spustiti fazana, staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dok se kupus ne zapeče i fazan porumeni.

    Pečenog fazana izvaditi, isjeći na dijelove i staviti na zdjelu, ali tako da fazan izgleda cio, i garnirati kupusom.

    Za ovo jelo može se upotrijebiti i stariji fazan.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Stranica 1 od 2

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )

    Untitled
    kettner Cover HK web kettner Cover Trachten web  kettner Cover Elch web