Ljuti gulaš od veprovine

Ponedjeljak, 08 Svibanj 2017 09:12
Sastojci:

  •  4 režnja češnjaka
  •  3 glavice luka
  •  75 dag rajčice (svježe ili iz konzerve)
  •  6 žlica maslinovog ulja
  •  1 kg mesa od mladog vepra
  •  3 dl crnog vina
  •  2 žlice pekmeza od rajčice
  •  1 žličica kakaa
  •  1/2 žličice najljućih feferona
  •  1/2 žličice smrvljenog lovora
  •  1 žličicu ljute crvene paprike
  •  85 dag kuhanog tamnog graha
  •  sol i papar
Priprema:

  • Očistite i sitno nasjeckajte luk i češnjak i kratko popržite.

  • Veprovinu narežite na kocke i ispržite, dodajte narezane rajčice i zalijte vinom.

  • Umiješajte pekmez od rajčica, kakao, začine i lovor.

  • Kad provri kuhajte poklopljeno 1-2 sata na niskoj temperaturi. 

  • Primješajte ocjeđeni grah i kuhajte još 20 minuta.

  • Poslužite sa rižom.

 

 

 

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

BUT OD DIVLJE SVINJE NA ČEŠKI NAČIN

Ponedjeljak, 06 Veljača 2017 06:00

 

Sastojci:

  • 1 but od divlje svinje
  • 200 g suhe slanine za špikovanje isječene na štapiće
  • 11 kuhanog marinata za divlju svinju (v. recept)
  • 1 dcl ulja
  • 30 g maslaca
  • 4 koc­kice šećera
  • 1 dcl vinskog octa
  • 12 oljuštenih i uzduž rasje­čenih banana
  • 6 dcl umaka za divljač (v. recept)
  • 1 žlica želea od ribizli (v. recept)
Priprema:

  • But očistiti od žilica i kožica, špikovati slaninom i držati desetak dana u marinadi. Za to vrijeme povremeno okretati meso, tako da cijela površina ravnomjerno uvuče aromu i ukus začina. Meso ne dirati rukama ni metalnim predmetom, već samo drvenom vilicom i kuhačom. 

  • Po isteku određenog vremena izvaditi but iz marinata, osušiti čistom krpom i spustiti na zagrijano ulje i maslac. Staviti u dobro zagrijanu pećnicu (250°C) i ispeći, ali ne previše. Meso treba da je sočno i malo krvavo iznutra. Pečeni but izvaditi na zdjelu za služenje i držati na toplom mjestu.

  • Staviti šećer u posudu i zagrijati ga na laganoj vatri dok se ne rastopi i požuti. Uliti ocat i procijeđen marinat i kuhati dok tekućina ne uvri napola.

  • Smanjiti temperaturu, spustiti banane i kuhati ih desetak minuta pazeći da se ne rasku­haju. Gotove banane izvaditi i poredati na zdjelu oko buta.

  • U umak za divljač umiješati rasptoljeni žele, pustiti da provri, pa preliti njime meso. Služiti s barketama od lisnatog tijesta napunjenim želeom od ribizli.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

KUHANI VEPROV BUT S HRENOM I JABUKAMA

Ponedjeljak, 16 Siječanj 2017 06:39

 

Sastojci:

  • 1 veprov but
  • 2 glavice luka
  • malo majoran
  • 1 češanj češnjaka
  • 1 poriluk
  • 2 buketa povrća za juhu
  • 1 vezica peršuna u listu
  • 1 lovorov list
  • 2 I vina
  • sol
  • papar u zrnu
  • ZA UMAK
  • 2 jabuke (kuhane)
  • juha od kostiju
  • 1 veći korijen hrena,
  • šećer
  • sol
Priprema:

  • U duboki lonac stavite cijeli but, povrće za juhu, poriluk, češnjak, majoran, peršun u listu, luk prepečen na ploči štednjaka, sol, papar u zrnu i vino. Prilikom kuhanja dolijevajte toliko vode da but bude uvijek pokriven. Kuhajte lagano oko tri sata. Tako kuhano meso ostavite u juhi dok se potpuno ne ohladi, a onda ga izvadite i narežite na komade. Servirajte s umakom od hrena i jabuka ili samo s nastruganim hrenom.

    UMAK OD HRENA I JABUKA

    Očišćeni hren nastrugajte i obarite s malo juhe, dodajte pasirane kuhane jabuke, sol, malo octa, i šećera prema ukusu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

PEČENI KARE OD VEPROVINE

Subota, 07 Siječanj 2017 06:00
Sastojci:

  • 1 cijeli kare
  • 1 vezica jušnog povrća
  • 2 dl bijelog vina
  • 1 dl vinskog octa
  • 1 glavica luka
  • 3 češnja češnjaka
  • 1 žlica svinjske masti
  • 1 mala grančica ružmarina
  • 1 lovorov list
  • sol, papar
Priprema:

  • Kare skinite s kostiju, odstranite suvišne žilice, posolite i popaprite.
    Kosti sitno isjeckajte i metnite u tepsiju. Na njih stavite kare, obložite ga listićima narezanog jušnog povrća, lukom, grančicom ružmarina, lovorovim listom, žlicom svinjske masti i zapecite u pećnici oko 30 minuta. Tada podlijte vinom, octom, vodom i poklopljeno pirjajte dok meso ne omekša. Pečeno meso izvadite iz tepsije, na ostatak soka stavite žlicu rajčice iz tube, pobrašnite, dobro prokuhajte i procijedite. Kare narežite i prelijte procijeđenim sokom.

    Napomena: ovako pečeni kare može se servirati topao i hladan.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

 

Veprov hrbat s namazom

Nedjelja, 12 Lipanj 2016 18:34
Sastojci:

  • 1 hrbat
  • 8 češnjeva češnjaka
  • 8 štapića slanine
  • 5 dag masti
  • 2 dl bijelog vina
  • 1 grančica ružmarina
  • sol, papar
  • NAMAZ
  • 20 dag maslaca
  • 4 jaja
  • 2 vezice zelenog peršuna
  • 2 češnja češnjaka
  • 10 dag mrvica
  • sol, papar
Priprema:

  • Hrbat nabodite slaninom i češnjakom te na vrućoj masti naglo popržite. Kada je porumenio, podlijte ga vinom i juhom, dodajte sol, papar i grančicu ružmarina, te pirjajte podlijevajući ga sokom. Pirjani hrbat ohladite.

    U posebnoj posudi izmiješajte: maslac, jaja, mrvice, sitno kosan češnjak, peršun, sol i papar, te ovom smjesom premažite ohlađeni hrbat. Stavite natrag u pećnicu da se namaz zarumeni. Pažljivo ga narežite i stavite na tanjur. Sok koji je ostao malo prokuhajte, procijedite i servirajte posebno. Kao prilog uslužite roščiće od krumpirova tijesta i zelenu salatu.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

 

 

Pečeni but od divlje svinje

Nedjelja, 07 Lipanj 2015 08:29
Sastojci:

  • 1 but od divlje svinje
  •  50 g očišćene, isječene mrkve
  • 100 g crnog luka isječenog na rebarca
  • 25 g celera isječenog na kockice
  • 2 češnja bijelog luka
  • 1 vezica peršuna
  • 1/2 lovorova lista
  • 6 dcl bijelog vina
  •  sol
  • 2 čaše octa
  •  4 klinčića
  •  5 g kore od cimeta
  •  6 g kopra (sjeme)
  •  par borovnica
  • 4 zrna papra
  • 1/4 žlice muškatni oraščića u prahu
  • 150 g guščje masti ili maslaca
  • 150 g sirove šunke isječene na režnjeve
Priprema:

  • Pomiješati sve sastojke za marinadu i ostaviti na stranu. Izvaditi kost iz buta, pa meso dobro izlupati drvenim batom. Oprati ga octom, preliti pripremljenim ne-kuhanim marinadom i ostaviti da odleži u njemu 3 do 4 dana na zračnom mjestu. Okretati ga povremeno da cijela površina mesa podjednako uvuče aromu i ukus začina. Po isteku određenog vremena izvaditi meso, ocijediti ga, uviti u trubu (»rolati«) i vezati tankom špagom. Istucati u mužaru klinčiće, cimet, sjeme kopra, borovnice i papar, dodati muškatni oraščić, pa ovom mješavinom natrljati rolani but.

    Ovako pripremljeno meso staviti u zemljanu posudu podmazanu guščjom masti ili maslacem, posoliti ga i prekriti režnjevima šunke. Zatim ga preliti mari­nadom i dobro poklopiti. Preporučljivo je oblijepiti rub poklopca rjeđim tijestom od brašna i vode da što bolje prione za rub posude.

  • Staviti u umjereno zagrijanu pećnicu (225°C) i peći dva i po do tri sata.

  • Za vrijeme pečenja posudu ne otvarati. Služiti toplo u istoj posudi.

Dobar tek želi Vam: portal LOVAC

Pošaljite i vi recept

Sigurno imate i vi neki recept koji želite preporučiti i podijeliti s našim čitateljima.
Izaberite fotografije ili zip ili word dokument...
Maksimalna velièina pojedinaène datoteke iznosi 10.0 MB
    K2 Items

    Francuska terminologija

    DIVLJAČ GIBIER
    JELEN LE CERF ( serf )
    SRNA LE CHEVREUIL (ševrej )
    VEPAR LE SANGLIER
    KUNIĆ LE LAPIN ( lapen )
    ZEC LE LIEVRE
    FAZAN LE FAISAN ( fezan )
    JAREBICA LA PERDRIX ( - dri )
    PREPELICA LA CAILLE ( kaj )
    ŠLJUKA LA BECASSE ( bekas )

    Untitled
    kettner Cover HK web kettner Cover Trachten web  kettner Cover Elch web