Sastojci:
- leđa od jednog srndača
- 200 g slanine za špikovanje
- 100 g maslaca
- 100 g ulja
- so
- papar
- 5—6 glavica sitno isječenog crnog luka
- 1/2 čaše octa
- 1 dcl kiselog vrhnja
- 2 dcl umaka za divljač (v. recept)
- 1 žlica maslaca
|
Priprema:
-
Odležana, očišćena srneća leđa špikovati slaninom, staviti u posudu i peći na maslacu i ulju u dobro zagrijanoj pećnici (250°C). Prije no što meso sasvim omekša, posoliti ga, zapapriti, dodati crni luk i peći dalje koliko je potrebno da meso ostane malo krvavo iznutra. Pečena leđa izvaditi na zdjelu za služenje i držati na toplom mjestu. U preostali sok u posudi lijevati ocat i kuhati dok ne uvri napola. Umiješati vrhnje i umak za divljač, zapapriti svježe samljevenim paprom i »dodati još malo octa, po ukusu. Zatim propasirati umak kroz gusto sito i umiješati žlicu svježeg maslaca. Umak ne smije biti suviše gust ni zagasitiji od boje bijele kave. Srnetinu po volji ukrasiti korpicama od lisnatog tijesta napunjenim pireom od kestena, ili prženim krumpirićima veličine lješnika. Umak služiti posebno.
Dobar tek želi Vam: portal LOVAC
|