Za 4 osobe

• 300 g ljutike

• 200 g žute merlin mrkve

• 100 g korijena od celera

• salvija ili 5-6 lis­tića kadulje

• 0,50 I crnog vina

• po že­lji papar u zrnu

Sastojci:

• 1kg srnećeg buta

• 400 g sušene slanine

• 4-6 kom. zrele žute dunje

• 300 g oskoruša

• sol i papar po želji

• Navedene sastojke kuhamo u 0,50 l vode. kad se teme­ljac ohladi, crnim vinom zalijevamo srneći but. Meso mariniramo najma­nje 48 sati.

• Na rastopljenoj slanini zažutimo ocijeđeni but iz marinade. Nakon toga dodamo očišćene raščetvorene dunje i zalijevamo marinadom.
  

• Kuhamo s napola otkrivenim poklopcem sve dok kiselina ne ish­lapi, odnosno dok se smjesa ne re­ducira.
  

• Ubacujemo zatim zrele očišćene oskoruše i nastavljamo lagano pirjati potpuno poklopljeno 40-ak mi­nuta do 1 sata.
  

• Potom but režemo poprečno, kako teku mišićna vlakna, na odreske.

• Serviramo uz palentu, te zalijeva­mo s umakom koji ne smijemo pasi­rati. Kao prilog mogu ići njoki ili orzoto (orzo).

Dobar tek želi Vam: Portal LOVAC